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Les chefs

Depuis juillet 2026, des chefs venus du Danemark, de Finlande, de France, de Colombie et du Portugal sont passés par la cuisine de Runa, à Belém. Vanessa Massé choisit les vins nature pour chaque plat. Pas de chef fixe, pas deux semaines pareilles : voici toutes les résidences.

Anshul Pundir

Nº 13

Anshul Pundir

16 – 19 octobre 2026
Juan Diego Morales

Nº 12

Juan Diego Morales

9 – 11 octobre 2026

2 – 3 août 2026
Christian Kanstrup Pedersen

Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

2 – 5 octobre 2026
Ben Ho

Nº 10

Ben Ho

25 – 28 septembre 2026
Rodrigo Gomes

Nº 9

Rodrigo Gomes

18 – 20 septembre 2026
Pinja Paakkonen

Nº 8

Pinja Paakkonen

11 – 14 septembre 2026
Alexandre Aziza

Nº 7

Alexandre Aziza

4 – 7 septembre 2026
Soirée Jura

Nº 6

Soirée Jura

31 août 2026
João Martins

Nº 5

João Martins

14 – 15 août 2026
Manuel Liebaut

Nº 4

Manuel Liebaut

7 – 8 août 2026
Edward Lee

Nº 2

Edward Lee

24 – 27 juillet 2026
Ciclo — José Maria Neves

Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

13 juillet 2026
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Édition Nº 13 ᛇ · Anshul Pundir

Édition Nº 13

Anshul Pundir

avec Vanessa Massé

16 – 19 octobre 2026 · Inde / États-Unis

Né à New Delhi et élevé à San Francisco, il porte dans le sang l’amour indien d’une cuisine guidée par l’instinct, et dans le cœur l’exigence californienne pour le produit. Depuis 2025, il enchaîne résidences et pop-ups, dont de récentes tournées en Europe et en Asie, en route vers son grand objectif : ouvrir son propre restaurant.

Anshul Pundir

Le chef

Anshul Pundir

de New Delhi à San Francisco
Édition Nº 12 ᛃ · Juan Diego Morales

Édition Nº 12

Juan Diego Morales

avec Vanessa Massé

9 – 11 octobre 2026 · Colombie

Édition Nº 3 · 2 – 3 août 2026

Boule frite nappée de sauce tomate et de fromage râpé, dans un bouillon sombreFines lamelles dans une sauce orangée, avec des herbes et un râpé blancGalette pliée et garnie, sur une assiette en boisÉclats blancs et feuilles vertes arrosés d’huile, dans une assiette creuse en grèsLe chef dépose des herbes hachées à la pince, en cuisinePetits pains ronds et dorés sur une grille, en cuisine

Plus de dix ans dans certaines des cuisines les plus inspirantes du monde : Central (Pérou), Relæ (Copenhague) et Hiša Franko (Slovénie). Il a apporté à Runa le feu latino-américain.

Juan Diego est revenu dans la cuisine de Runa pour trois jours exceptionnels. Il a travaillé le meilleur de nos produits locaux, avec son influence sud-américaine et une touche fraîche et personnelle.

Juan Diego Morales

Le chef

Juan Diego Morales

colombien
Édition Nº 11 ᛁ · Christian Kanstrup Pedersen

Édition Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

avec Vanessa Massé

2 – 5 octobre 2026 · Danemark

Disque recouvert de jaune d’œuf râpé, dans une assiette creuse en grèsSauce verte versée sur des légumes verts et des graines, dans une assiette creuse blancheGros plan : graines dorées, légumes verts et huile d’herbes dans un bouillon mousseuxPièce blanche en croûte d’herbes sur une sauce verte, avec un verre de vin rougeGranité rosé dans une assiette creuse, à côté d’une bouteille de champagneMousse blanche parsemée d’amandes et d’huile verte, dans un bol en grès sombre

Formé dans des cuisines étoilées danoises comme me|mu, il a dirigé la cuisine de Pur & V, l'ancien restaurant de Vanessa à Nice. Il a cofondé Domæne, a été chef adjoint chez Lyst et dirige aujourd'hui le restaurant de SELECTED. Le 3, Christian et Vanessa ont fêté leurs anniversaires avec un menu unique à 70 € et des vins rares de la cave.

Christian Kanstrup Pedersen

Le chef

Christian Kanstrup Pedersen

danois

Menu / Édition 11

2 – 5 octobre 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

  1. Tartare, yuzu kosho, piri-piri, sarrasin, jaune d’œuf séché
  2. Salade de chou, persil, ail confit
  3. Oignon nouveau
  4. Fromage et poireau
  5. Turbot, beurre noisette, tomate, potimarron, dashi, piment fermenté
  6. Poulet, chou, shiitaké
  7. Poire, cardamome verte, babeurre
  8. Mousse infusée au chêne, amande, figues caramélisées

Dans le verre

  1. Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
  2. Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

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Édition Nº 10 ᚾ · Ben Ho

Édition Nº 10

Ben Ho

avec Vanessa Massé

25 – 28 septembre 2026 · Luxembourg

Portrait de Ben Ho

Il a commencé en 2015 en Autriche, à l'Hôtel Johanna Maier (deux étoiles Michelin), est passé par Marchal à Copenhague et la microbrasserie BRUS, a été sous-chef chez Pur & V à Nice et a dirigé sa première cuisine au Hitch, au Luxembourg, avant le Scott’s Pub & First Floor.

Ben Ho

Le chef

Ben Ho

Luxembourg
Édition Nº 9 ᚺ · Rodrigo Gomes

Édition Nº 9

Rodrigo Gomes

avec Vanessa Massé

18 – 20 septembre 2026 · Portugal

Oreille de cochon et tomate lactofermentée, avec du pain

Il a commencé à cuisiner à 15 ans. Stages à l'Aldea (New York) et au Noma (Copenhague), puis Hedone à Londres, Abadía Retuerta et Ramón Freixa en Espagne, avant de revenir au Portugal comme chef privé.

Menu 5 temps à 55 €, 6 temps à 70 €.

Rodrigo Gomes

Le chef

Rodrigo Gomes

portugais

Menu / Édition 9

18 – 20 septembre 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

  1. Crevette, genièvre, pomme
  2. Maquereau, gyoza au kombu
  3. Porc, tomate lactofermentée, pain au levain
  4. Poire, poireau, noisette
  5. Ribeye, betteraves, sauge
  6. Figue, moutarde, cardamome

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Édition Nº 8 ᚹ · Pinja Paakkonen

Édition Nº 8

Pinja Paakkonen

avec Vanessa Massé

11 – 14 septembre 2026 · Finlande

Chou, XO et beurre blanc à la feuille d'oranger

L'une des rares femmes à avoir été cheffe d'un restaurant étoilé en France. Une cuisine nordique, de la ferme à l'assiette, où le produit passe en premier. Elle travaille avec Vanessa depuis trois ans.

Pinja Paakkonen

Le chef

Pinja Paakkonen

finlandaise

Menu / Édition 8

11 – 14 septembre 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

  1. Chou, XO, beurre blanc à la feuille d'oranger

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Édition Nº 7 ᚷ · Alexandre Aziza

Édition Nº 7

Alexandre Aziza

avec Vanessa Massé

4 – 7 septembre 2026 · France

Légumes, aubergine et nectarine

Dix ans aux côtés de chefs comme Eugénie Béziat, et des pop-ups au Sens (Cannes), à Fulgurances l’Adresse (Paris), au Cap Karoso (Sumba) avec Étienne Dupuy et au Domaine Lanc. Une cuisine brute, généreuse et à partager. Il a ouvert la série de cinq chefs de cinq nationalités.

Alexandre Aziza

Le chef

Alexandre Aziza

français

Menu / Édition 7

4 – 7 septembre 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

  1. Légumes, aubergine, nectarine

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Édition Nº 6 ᚲ · Soirée Jura

Édition Nº 6

Soirée Jura

Vanessa Massé

31 août 2026 · Vins

Bouteilles de vins du Jura alignées

Une soirée consacrée aux cépages du Jura — savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau — choisis par Vanessa chez des vignerons artisans, avec des bouchées de saison.
Édition Nº 5 ᚱ · João Martins

Édition Nº 5

João Martins

avec Vanessa Massé

14 – 15 août 2026 · Portugal

Tomate, pêche et verveine citronnée

Né à Moita, il a cuisiné à Setúbal et à Lisbonne avant de devenir sous-chef à la Herdade do Esporão. Il prépare aujourd'hui l'ouverture de Madalena, une boulangerie artisanale à Moita.

João Martins

Le chef

João Martins

portugais

Menu / Édition 5

14 – 15 août 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

  1. Cordial de peau de betterave
  2. Tomate, pêche, verveine citronnée
  3. Sériole, laitue de mer, blette
  4. Betterave, dulse, labneh
  5. Sériole, courgette, coriandre
  6. Porc, orge, carotte
  7. Melon, lard, menthe
  8. Madeleines, céleri, café

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Édition Nº 4 ᚨ · Manuel Liebaut

Édition Nº 4

Manuel Liebaut

avec Vanessa Massé

7 – 8 août 2026 · Portugal

Plat de calamar

Il est passé par Tickets à Barcelone, Noma au Danemark et Burnt Ends à Singapour. De retour au Portugal, il a travaillé avec Alexandre Silva au Fogo et a été chef exécutif du LOHAD. Il prépare un nouveau projet à la Tapada da Ajuda.

Manuel Liebaut

Le chef

Manuel Liebaut

portugais
Édition Nº 2 ᚢ · Edward Lee

Édition Nº 2

Edward Lee

avec Vanessa Massé

24 – 27 juillet 2026 · Danemark

Bouchée abricot, fleur de sureau et crevette

Fondateur du restaurant Udtryk. Après une pause, il est revenu en cuisine pour une courte résidence aux côtés de son amie Vanessa.

Edward Lee

Le chef

Edward Lee

Copenhague

Menu / Édition 2

24 – 27 juillet 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

  1. Abricot, fleur de sureau, crevette

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Édition Nº 1 ᚠ · Ciclo — José Maria Neves

Édition Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

avec Vanessa Massé

13 juillet 2026 · Pop-up

Sardines sur une sauce verte

Le premier pop-up de Runa, avec les amis de Ciclo.

Ciclo — José Maria Neves

Le chef

Ciclo — José Maria Neves

portugais