Édition Nº 5ᚱ
João Martins
avec Vanessa Massé
14 – 15 août 2026 · Portugal
Né à Moita, il a cuisiné à Setúbal et à Lisbonne avant de devenir sous-chef à la Herdade do Esporão. Il prépare aujourd'hui l'ouverture de Madalena, une boulangerie artisanale à Moita.
Le chef
João Martins
portugais
Menu / Édition 5
14 – 15 août 2026 · avec Vanessa Massé
Dans l’assiette
- Cordial de peau de betterave
- Tomate, pêche, verveine citronnée
- Sériole, laitue de mer, blette
- Betterave, dulse, labneh
- Sériole, courgette, coriandre
- Porc, orge, carotte
- Melon, lard, menthe
- Madeleines, céleri, café
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