Ausgabe Nº 5ᚱ
João Martins
mit Vanessa Massé
14. – 15. August 2026 · Portugal
Geboren in Moita, kochte er in Setúbal und Lissabon, bevor er Sous-Chef auf der Herdade do Esporão wurde. Heute bereitet er die Eröffnung von Madalena vor, einer handwerklichen Bäckerei in Moita.
Der Koch
João Martins
Portugiese
Menü / Ausgabe 5
14. – 15. August 2026 · mit Vanessa Massé
Auf dem Teller
- Cordial aus Rote-Bete-Schale
- Tomate, Pfirsich, Zitronenverbene
- Gelbschwanzmakrele, Meersalat, Mangold
- Rote Bete, Dulse, Labneh
- Gelbschwanzmakrele, Zucchini, Koriander
- Schwein, Gerste, Karotte
- Melone, Speck, Minze
- Madeleines, Sellerie, Kaffee
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