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Die Köche

Seit Juli 2026 haben Köche aus Dänemark, Finnland, Frankreich, Kolumbien und Portugal in der Küche des Runa in Belém gekocht. Vanessa Massé wählt zu jedem Gericht die Naturweine aus. Kein fester Koch, keine Woche wie die andere: hier sind alle Residenzen.

Anshul Pundir

Nº 13

Anshul Pundir

16. – 19. Oktober 2026
Juan Diego Morales

Nº 12

Juan Diego Morales

9. – 11. Oktober 2026

2. – 3. August 2026
Christian Kanstrup Pedersen

Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

2. – 5. Oktober 2026
Ben Ho

Nº 10

Ben Ho

25. – 28. September 2026
Rodrigo Gomes

Nº 9

Rodrigo Gomes

18. – 20. September 2026
Pinja Paakkonen

Nº 8

Pinja Paakkonen

11. – 14. September 2026
Alexandre Aziza

Nº 7

Alexandre Aziza

4. – 7. September 2026
Jura-Abend

Nº 6

Jura-Abend

31. August 2026
João Martins

Nº 5

João Martins

14. – 15. August 2026
Manuel Liebaut

Nº 4

Manuel Liebaut

7. – 8. August 2026
Edward Lee

Nº 2

Edward Lee

24. – 27. Juli 2026
Ciclo — José Maria Neves

Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

13. Juli 2026
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Ausgabe Nº 13 ᛇ · Anshul Pundir

Ausgabe Nº 13

Anshul Pundir

mit Vanessa Massé

16. – 19. Oktober 2026 · Indien / USA

Geboren in Neu-Delhi und aufgewachsen in San Francisco, trägt er die indische Liebe zum intuitiven Kochen im Blut und die kalifornische Hingabe an gute Zutaten im Herzen. Seit 2025 kocht er in Residenzen und Pop-ups, zuletzt auf Tourneen durch Europa und Asien – auf dem Weg zu seinem eigenen Restaurant.

Anshul Pundir

Der Koch

Anshul Pundir

von Neu-Delhi nach San Francisco
Ausgabe Nº 12 ᛃ · Juan Diego Morales

Ausgabe Nº 12

Juan Diego Morales

mit Vanessa Massé

9. – 11. Oktober 2026 · Kolumbien

Ausgabe Nº 3 · 2. – 3. August 2026

Frittierte Kugel mit Tomatensauce und geriebenem Käse in dunkler BrüheDünne Scheiben in orangefarbener Sauce mit Kräutern und weißem AbriebGefülltes, gefaltetes Fladenbrot auf einem HolztellerWeiße Splitter und grüne Blätter mit Öl in einem tiefen SteinzeugtellerDer Koch legt mit einer Pinzette gehackte Kräuter an, in der KücheRunde goldbraune Brötchen auf einem Gitter, in der Küche

Mehr als zehn Jahre in einigen der inspirierendsten Küchen der Welt: Central (Peru), Relæ (Kopenhagen) und Hiša Franko (Slowenien). Er brachte lateinamerikanisches Feuer ins Runa.

Juan Diego kehrte für drei besondere Tage in die Küche des Runa zurück. Er kochte mit den besten Zutaten der Region, mit seinem südamerikanischen Einfluss und einer frischen, persönlichen Note.

Juan Diego Morales

Der Koch

Juan Diego Morales

Kolumbianer
Ausgabe Nº 11 ᛁ · Christian Kanstrup Pedersen

Ausgabe Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

mit Vanessa Massé

2. – 5. Oktober 2026 · Dänemark

Mit geriebenem Eigelb bedeckte Scheibe in einem tiefen SteinzeugtellerGrüne Sauce wird über grünes Gemüse und Samen in einem weißen tiefen Teller gegossenNahaufnahme: goldene Samen, grünes Gemüse und Kräuteröl in einer schaumigen BrüheWeißes Stück in Kräuterkruste auf grüner Sauce, dazu ein Glas RotweinRosa Granité in einem tiefen Teller neben einer Flasche ChampagnerWeiße Mousse mit Mandeln und grünem Öl in einer dunklen Steinzeugschale

Ausgebildet in dänischen Sterneküchen wie dem me|mu, leitete er die Küche des Pur & V, Vanessas früherem Restaurant in Nizza. Er war Mitgründer des Domæne, stellvertretender Küchenchef im Lyst und leitet heute das Restaurant von SELECTED. Am 3. feierten Christian und Vanessa ihre Geburtstage mit einem einmaligen Menü für 70 € und seltenen Weinen aus dem Keller.

Christian Kanstrup Pedersen

Der Koch

Christian Kanstrup Pedersen

Däne

Menü / Ausgabe 11

2. – 5. Oktober 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

  1. Tatar, Yuzu Kosho, Piri-Piri, Buchweizen, getrocknetes Eigelb
  2. Kohlsalat, Petersilie, confierter Knoblauch
  3. Frühlingszwiebel
  4. Käse & Lauch
  5. Steinbutt, Nussbutter, Tomate, Hokkaido-Kürbis, Dashi, fermentierte Chili
  6. Huhn, Kohl, Shiitake
  7. Birne, grüner Kardamom, Buttermilch
  8. Eichenholz-Mousse, Mandel, karamellisierte Feigen

Im Glas

  1. Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
  2. Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

Bitte teilen Sie uns Allergien, Einschränkungen oder Ernährungswünsche mit.
Ausgabe Nº 10 ᚾ · Ben Ho

Ausgabe Nº 10

Ben Ho

mit Vanessa Massé

25. – 28. September 2026 · Luxemburg

Porträt von Ben Ho

Er begann 2015 in Österreich im Hotel Johanna Maier (zwei Michelin-Sterne), wechselte ins Marchal in Kopenhagen und in die Brauerei BRUS, war Sous-Chef im Pur & V in Nizza und leitete seine erste Küche im Hitch in Luxemburg, bevor er ins Scott’s Pub & First Floor ging.

Ben Ho

Der Koch

Ben Ho

Luxemburg
Ausgabe Nº 9 ᚺ · Rodrigo Gomes

Ausgabe Nº 9

Rodrigo Gomes

mit Vanessa Massé

18. – 20. September 2026 · Portugal

Schweineohr und milchsauer fermentierte Tomate, mit Brot

Mit 15 begann er zu kochen. Praktika im Aldea (New York) und im Noma (Kopenhagen), Stationen im Hedone in London, im Abadía Retuerta und bei Ramón Freixa in Spanien, bevor er als Privatkoch nach Portugal zurückkehrte.

Menü mit 5 Gängen für 55 €, 6 Gänge für 70 €.

Rodrigo Gomes

Der Koch

Rodrigo Gomes

Portugiese

Menü / Ausgabe 9

18. – 20. September 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

  1. Garnele, Wacholder, Apfel
  2. Makrele, Kombu-Gyoza
  3. Schwein, fermentierte Tomate, Sauerteigbrot
  4. Birne, Lauch, Haselnuss
  5. Ribeye, Rote Bete, Salbei
  6. Feige, Senf, Kardamom

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Ausgabe Nº 8 ᚹ · Pinja Paakkonen

Ausgabe Nº 8

Pinja Paakkonen

mit Vanessa Massé

11. – 14. September 2026 · Finnland

Kohl, XO und Beurre blanc mit Orangenblatt

Eine der wenigen Frauen, die in Frankreich ein Sternerestaurant als Küchenchefin geführt haben. Nordische Küche vom Hof auf den Teller, bei der das Produkt im Mittelpunkt steht. Sie arbeitet seit drei Jahren mit Vanessa zusammen.

Pinja Paakkonen

Der Koch

Pinja Paakkonen

Finnin

Menü / Ausgabe 8

11. – 14. September 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

  1. Kohl, XO, Beurre blanc mit Orangenblatt

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Ausgabe Nº 7 ᚷ · Alexandre Aziza

Ausgabe Nº 7

Alexandre Aziza

mit Vanessa Massé

4. – 7. September 2026 · Frankreich

Gemüse mit Aubergine und Nektarine

Zehn Jahre an der Seite von Köchinnen und Köchen wie Eugénie Béziat, dazu Pop-ups im Sens (Cannes), im Fulgurances l’Adresse (Paris), im Cap Karoso (Sumba) mit Étienne Dupuy und in der Domaine Lanc. Eine rohe, großzügige Küche zum Teilen. Er eröffnete die Reihe von fünf Köchen aus fünf Ländern.

Alexandre Aziza

Der Koch

Alexandre Aziza

Franzose

Menü / Ausgabe 7

4. – 7. September 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

  1. Gemüse, Aubergine, Nektarine

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Ausgabe Nº 6 ᚲ · Jura-Abend

Ausgabe Nº 6

Jura-Abend

Vanessa Massé

31. August 2026 · Wein

Eine Reihe Jura-Weinflaschen

Ein Abend für die Rebsorten des Jura — Savagnin, Chardonnay, Poulsard und Trousseau —, von Vanessa bei handwerklichen Winzern ausgewählt, dazu saisonale Häppchen.
Ausgabe Nº 5 ᚱ · João Martins

Ausgabe Nº 5

João Martins

mit Vanessa Massé

14. – 15. August 2026 · Portugal

Tomate, Pfirsich und Zitronenverbene

Geboren in Moita, kochte er in Setúbal und Lissabon, bevor er Sous-Chef auf der Herdade do Esporão wurde. Heute bereitet er die Eröffnung von Madalena vor, einer handwerklichen Bäckerei in Moita.

João Martins

Der Koch

João Martins

Portugiese

Menü / Ausgabe 5

14. – 15. August 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

  1. Cordial aus Rote-Bete-Schale
  2. Tomate, Pfirsich, Zitronenverbene
  3. Gelbschwanzmakrele, Meersalat, Mangold
  4. Rote Bete, Dulse, Labneh
  5. Gelbschwanzmakrele, Zucchini, Koriander
  6. Schwein, Gerste, Karotte
  7. Melone, Speck, Minze
  8. Madeleines, Sellerie, Kaffee

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Ausgabe Nº 4 ᚨ · Manuel Liebaut

Ausgabe Nº 4

Manuel Liebaut

mit Vanessa Massé

7. – 8. August 2026 · Portugal

Tintenfischgericht

Er arbeitete im Tickets in Barcelona, im Noma in Dänemark und im Burnt Ends in Singapur. Zurück in Portugal kochte er mit Alexandre Silva im Fogo und war Executive Chef des LOHAD. Er bereitet ein neues Projekt in der Tapada da Ajuda vor.

Manuel Liebaut

Der Koch

Manuel Liebaut

Portugiese
Ausgabe Nº 2 ᚢ · Edward Lee

Ausgabe Nº 2

Edward Lee

mit Vanessa Massé

24. – 27. Juli 2026 · Dänemark

Snack aus Aprikose, Holunderblüte und Garnele

Gründer des Restaurants Udtryk. Nach einer Pause kehrte er mit einer kurzen Residenz an der Seite seiner Freundin Vanessa in die Küche zurück.

Edward Lee

Der Koch

Edward Lee

Kopenhagen

Menü / Ausgabe 2

24. – 27. Juli 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

  1. Aprikose, Holunderblüte, Garnele

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Ausgabe Nº 1 ᚠ · Ciclo — José Maria Neves

Ausgabe Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

mit Vanessa Massé

13. Juli 2026 · Pop-up

Sardinen auf grüner Sauce

Das erste Pop-up des Runa, mit unseren Freunden von Ciclo.

Ciclo — José Maria Neves

Der Koch

Ciclo — José Maria Neves

Portugiese