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Gli chef

Da luglio 2026, chef da Danimarca, Finlandia, Francia, Colombia e Portogallo sono passati dalla cucina di Runa, a Belém. Vanessa Massé sceglie i vini naturali per ogni piatto. Nessuno chef fisso, nessuna settimana uguale: ecco tutte le residenze.

Anshul Pundir

Nº 13

Anshul Pundir

16 – 19 ottobre 2026
Juan Diego Morales

Nº 12

Juan Diego Morales

9 – 11 ottobre 2026

2 – 3 agosto 2026
Christian Kanstrup Pedersen

Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

2 – 5 ottobre 2026
Ben Ho

Nº 10

Ben Ho

25 – 28 settembre 2026
Rodrigo Gomes

Nº 9

Rodrigo Gomes

18 – 20 settembre 2026
Pinja Paakkonen

Nº 8

Pinja Paakkonen

11 – 14 settembre 2026
Alexandre Aziza

Nº 7

Alexandre Aziza

4 – 7 settembre 2026
Serata Jura

Nº 6

Serata Jura

31 agosto 2026
João Martins

Nº 5

João Martins

14 – 15 agosto 2026
Manuel Liebaut

Nº 4

Manuel Liebaut

7 – 8 agosto 2026
Edward Lee

Nº 2

Edward Lee

24 – 27 luglio 2026
Ciclo — José Maria Neves

Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

13 luglio 2026
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Edizione Nº 13 ᛇ · Anshul Pundir

Edizione Nº 13

Anshul Pundir

con Vanessa Massé

16 – 19 ottobre 2026 · India / Stati Uniti

Nato a Nuova Delhi e cresciuto a San Francisco, porta nel sangue la passione indiana per una cucina istintiva e nel cuore la devozione californiana per la materia prima. Dal 2025 si muove tra residenze e pop-up, con recenti tour in Europa e in Asia, verso il suo grande obiettivo: aprire un ristorante tutto suo.

Anshul Pundir

Lo chef

Anshul Pundir

da Nuova Delhi a San Francisco
Edizione Nº 12 ᛃ · Juan Diego Morales

Edizione Nº 12

Juan Diego Morales

con Vanessa Massé

9 – 11 ottobre 2026 · Colombia

Edizione Nº 3 · 2 – 3 agosto 2026

Polpetta fritta con salsa di pomodoro e formaggio grattugiato, in un brodo scuroFettine sottili in salsa arancione, con erbe e una grattugiata biancaPiadina piegata e farcita, su un piatto di legnoScaglie bianche e foglie verdi con un filo d’olio, in un piatto fondo di gresLo chef dispone erbe tritate con una pinzetta, in cucinaPanini tondi e dorati su una griglia, in cucina

Più di dieci anni in alcune delle cucine più stimolanti del mondo: Central (Perù), Relæ (Copenaghen) e Hiša Franko (Slovenia). Ha portato a Runa il fuoco latinoamericano.

Juan Diego è tornato nella cucina di Runa per tre giorni speciali. Ha lavorato il meglio dei nostri ingredienti locali, con la sua impronta sudamericana e un tocco fresco e personale.

Juan Diego Morales

Lo chef

Juan Diego Morales

colombiano
Edizione Nº 11 ᛁ · Christian Kanstrup Pedersen

Edizione Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

con Vanessa Massé

2 – 5 ottobre 2026 · Danimarca

Disco ricoperto di tuorlo grattugiato, in un piatto fondo di gresSalsa verde versata su verdure verdi e semi, in un piatto fondo biancoPrimo piano: semi dorati, verdure verdi e olio alle erbe in un brodo spumosoPezzo bianco in crosta di erbe su salsa verde, con un bicchiere di vino rossoGranita rosata in un piatto fondo, accanto a una bottiglia di champagneMousse bianca con mandorle e olio verde, in una ciotola di gres scuro

Formatosi in cucine danesi stellate come me|mu, ha guidato la cucina di Pur & V, l'ex ristorante di Vanessa a Nizza. Ha cofondato Domæne, è stato vice executive chef al Lyst e oggi dirige il ristorante di SELECTED. Il 3, Christian e Vanessa hanno festeggiato i loro compleanni con un menu unico a 70 € e vini rari della cantina.

Christian Kanstrup Pedersen

Lo chef

Christian Kanstrup Pedersen

danese

Menu / Edizione 11

2 – 5 ottobre 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

  1. Tartare, yuzu kosho, piri-piri, grano saraceno, tuorlo essiccato
  2. Insalata di cavolo, prezzemolo, aglio confit
  3. Cipollotto
  4. Formaggio e porro
  5. Rombo, burro nocciola, pomodoro, zucca Hokkaido, dashi, peperoncino fermentato
  6. Pollo, cavolo, shiitake
  7. Pera, cardamomo verde, latticello
  8. Mousse infusa al rovere, mandorla, fichi caramellati

Nel bicchiere

  1. Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
  2. Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.
Edizione Nº 10 ᚾ · Ben Ho

Edizione Nº 10

Ben Ho

con Vanessa Massé

25 – 28 settembre 2026 · Lussemburgo

Ritratto di Ben Ho

Ha iniziato nel 2015 in Austria, all'Hotel Johanna Maier (due stelle Michelin), è passato dal Marchal a Copenaghen e dal birrificio BRUS, è stato sous-chef al Pur & V di Nizza e ha guidato la sua prima cucina all'Hitch, in Lussemburgo, prima dello Scott’s Pub & First Floor.

Ben Ho

Lo chef

Ben Ho

Lussemburgo
Edizione Nº 9 ᚺ · Rodrigo Gomes

Edizione Nº 9

Rodrigo Gomes

con Vanessa Massé

18 – 20 settembre 2026 · Portogallo

Orecchio di maiale e pomodoro lattofermentato, con pane

Ha iniziato a cucinare a 15 anni. Stage all'Aldea (New York) e al Noma (Copenaghen), poi Hedone a Londra, Abadía Retuerta e Ramón Freixa in Spagna, prima di tornare in Portogallo come chef privato.

Menu di 5 portate a 55 €, 6 portate a 70 €.

Rodrigo Gomes

Lo chef

Rodrigo Gomes

portoghese

Menu / Edizione 9

18 – 20 settembre 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

  1. Gambero, ginepro, mela
  2. Sgombro, gyoza di kombu
  3. Maiale, pomodoro lattofermentato, pane a lievito madre
  4. Pera, porro, nocciola
  5. Ribeye, barbabietole, salvia
  6. Fico, senape, cardamomo

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.
Edizione Nº 8 ᚹ · Pinja Paakkonen

Edizione Nº 8

Pinja Paakkonen

con Vanessa Massé

11 – 14 settembre 2026 · Finlandia

Cavolo, XO e beurre blanc alla foglia d'arancio

Una delle poche donne ad aver guidato un ristorante stellato in Francia. Cucina nordica, dall'orto alla tavola, dove il prodotto viene prima di tutto. Lavora con Vanessa da tre anni.

Pinja Paakkonen

Lo chef

Pinja Paakkonen

finlandese

Menu / Edizione 8

11 – 14 settembre 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

  1. Cavolo, XO, beurre blanc alla foglia d'arancio

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.
Edizione Nº 7 ᚷ · Alexandre Aziza

Edizione Nº 7

Alexandre Aziza

con Vanessa Massé

4 – 7 settembre 2026 · Francia

Verdure con melanzana e nettarina

Dieci anni accanto a chef come Eugénie Béziat, e pop-up al Sens (Cannes), a Fulgurances l’Adresse (Parigi), al Cap Karoso (Sumba) con Étienne Dupuy e al Domaine Lanc. Una cucina cruda, generosa e da condividere. Ha aperto la serie di cinque chef di cinque nazionalità.

Alexandre Aziza

Lo chef

Alexandre Aziza

francese

Menu / Edizione 7

4 – 7 settembre 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

  1. Verdure, melanzana, nettarina

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.
Edizione Nº 6 ᚲ · Serata Jura

Edizione Nº 6

Serata Jura

Vanessa Massé

31 agosto 2026 · Vini

Bottiglie di vini del Jura in fila

Una serata dedicata ai vitigni del Jura — Savagnin, Chardonnay, Poulsard e Trousseau — scelti da Vanessa tra vignaioli artigiani, con stuzzichini di stagione.
Edizione Nº 5 ᚱ · João Martins

Edizione Nº 5

João Martins

con Vanessa Massé

14 – 15 agosto 2026 · Portogallo

Pomodoro, pesca e erba luigia

Nato a Moita, ha cucinato a Setúbal e Lisbona prima di diventare sous-chef alla Herdade do Esporão. Oggi prepara l'apertura di Madalena, un forno artigianale a Moita.

João Martins

Lo chef

João Martins

portoghese

Menu / Edizione 5

14 – 15 agosto 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

  1. Cordiale di buccia di barbabietola
  2. Pomodoro, pesca, erba luigia
  3. Ricciola, lattuga di mare, bietola
  4. Barbabietola, dulse, labneh
  5. Ricciola, zucchina, coriandolo
  6. Maiale, orzo, carota
  7. Melone, lardo, menta
  8. Madeleine, sedano rapa, caffè

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.
Edizione Nº 4 ᚨ · Manuel Liebaut

Edizione Nº 4

Manuel Liebaut

con Vanessa Massé

7 – 8 agosto 2026 · Portogallo

Piatto di calamaro

È passato da Tickets a Barcellona, dal Noma in Danimarca e dal Burnt Ends a Singapore. Tornato in Portogallo, ha lavorato con Alexandre Silva al Fogo ed è stato executive chef del LOHAD. Prepara un nuovo progetto alla Tapada da Ajuda.

Manuel Liebaut

Lo chef

Manuel Liebaut

portoghese
Edizione Nº 2 ᚢ · Edward Lee

Edizione Nº 2

Edward Lee

con Vanessa Massé

24 – 27 luglio 2026 · Danimarca

Snack di albicocca, fiori di sambuco e gambero

Fondatore del ristorante Udtryk. Dopo una pausa, è tornato in cucina con una breve residenza accanto alla sua amica Vanessa.

Edward Lee

Lo chef

Edward Lee

Copenaghen

Menu / Edizione 2

24 – 27 luglio 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

  1. Albicocca, fiori di sambuco, gambero

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.
Edizione Nº 1 ᚠ · Ciclo — José Maria Neves

Edizione Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

con Vanessa Massé

13 luglio 2026 · Pop-up

Sardine su salsa verde

Il primo pop-up di Runa, con gli amici di Ciclo.

Ciclo — José Maria Neves

Lo chef

Ciclo — José Maria Neves

portoghese