Edizione Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

con Vanessa Massé

2 – 5 ottobre 2026 · Danimarca

Disco ricoperto di tuorlo grattugiato, in un piatto fondo di gres

Salsa verde versata su verdure verdi e semi, in un piatto fondo bianco

Primo piano: semi dorati, verdure verdi e olio alle erbe in un brodo spumoso

Pezzo bianco in crosta di erbe su salsa verde, con un bicchiere di vino rosso

Granita rosata in un piatto fondo, accanto a una bottiglia di champagne

Mousse bianca con mandorle e olio verde, in una ciotola di gres scuro

Formatosi in cucine danesi stellate come me|mu, ha guidato la cucina di Pur & V, l'ex ristorante di Vanessa a Nizza. Ha cofondato Domæne, è stato vice executive chef al Lyst e oggi dirige il ristorante di SELECTED. Il 3, Christian e Vanessa hanno festeggiato i loro compleanni con un menu unico a 70 € e vini rari della cantina.

Lo chef
Christian Kanstrup Pedersen
danese

Menu / Edizione 11

2 – 5 ottobre 2026 · con Vanessa Massé

Nel piatto

Tartare, yuzu kosho, piri-piri, grano saraceno, tuorlo essiccato
Insalata di cavolo, prezzemolo, aglio confit
Cipollotto
Formaggio e porro
Rombo, burro nocciola, pomodoro, zucca Hokkaido, dashi, peperoncino fermentato
Pollo, cavolo, shiitake
Pera, cardamomo verde, latticello
Mousse infusa al rovere, mandorla, fichi caramellati

Nel bicchiere

Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

Segnalaci qualsiasi allergia, restrizione o preferenza alimentare.