Edição Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

com Vanessa Massé

2 – 5 outubro 2026 · Dinamarca

Disco coberto de gema de ovo ralada, num prato fundo de grés

Molho verde vertido sobre legumes verdes e sementes, num prato fundo branco

Grande plano: sementes douradas, legumes verdes e óleo de ervas num caldo espumoso

Peça branca em crosta de ervas sobre molho verde, com um copo de vinho tinto

Granizado rosado num prato fundo, ao lado de uma garrafa de champanhe

Mousse branca com amêndoas e óleo verde, numa taça de grés escuro

Formado em cozinhas estreladas dinamarquesas como o me|mu, chefiou a cozinha do Pur & V, o antigo restaurante de Vanessa em Nice. Cofundou o Domæne, foi chef adjunto no Lyst e dirige hoje o restaurante do SELECTED. No dia 3, Christian e Vanessa festejaram os seus aniversários com um menu único a 70 € e vinhos raros da cave.

O chef
Christian Kanstrup Pedersen
dinamarquês

Menu / Edição 11

2 – 5 outubro 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

Tártaro, yuzu kosho, piri-piri, trigo-sarraceno, gema seca
Salada de couve, salsa, alho confitado
Cebolinho
Queijo e alho-francês
Pregado, manteiga noisette, tomate, abóbora Hokkaido, dashi, malagueta fermentada
Frango, couve, shiitake
Pera, cardamomo verde, leitelho
Mousse infusionada em carvalho, amêndoa, figos caramelizados

No copo

Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

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