Edición Nº 11ᛁ
Christian Kanstrup Pedersen
con Vanessa Massé
2 – 5 octubre 2026 · Dinamarca
Formado en cocinas danesas con estrella como me|mu, dirigió la cocina de Pur & V, el antiguo restaurante de Vanessa en Niza. Cofundó Domæne, fue jefe de cocina adjunto en Lyst y hoy dirige el restaurante de SELECTED. El día 3, Christian y Vanessa celebraron sus cumpleaños con un menú único de 70 € y vinos raros de la bodega.
El chef
Christian Kanstrup Pedersen
danés
Menú / Edición 11
2 – 5 octubre 2026 · con Vanessa Massé
En el plato
- Tartar, yuzu kosho, piri-piri, trigo sarraceno, yema curada
- Ensalada de col, perejil, ajo confitado
- Cebolleta
- Queso y puerro
- Rodaballo, mantequilla noisette, tomate, calabaza Hokkaido, dashi, chile fermentado
- Pollo, col, shiitake
- Pera, cardamomo verde, suero de mantequilla
- Mousse infusionada en roble, almendra, higos caramelizados
En la copa
- Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
- Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace
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