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Los chefs

Desde julio de 2026, chefs de Dinamarca, Finlandia, Francia, Colombia y Portugal han pasado por la cocina de Runa, en Belém. Vanessa Massé elige los vinos naturales para cada plato. Sin chef fijo, sin dos semanas iguales: aquí están todas las residencias.

Anshul Pundir

Nº 13

Anshul Pundir

16 – 19 octubre 2026
Juan Diego Morales

Nº 12

Juan Diego Morales

9 – 11 octubre 2026

2 – 3 agosto 2026
Christian Kanstrup Pedersen

Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

2 – 5 octubre 2026
Ben Ho

Nº 10

Ben Ho

25 – 28 septiembre 2026
Rodrigo Gomes

Nº 9

Rodrigo Gomes

18 – 20 septiembre 2026
Pinja Paakkonen

Nº 8

Pinja Paakkonen

11 – 14 septiembre 2026
Alexandre Aziza

Nº 7

Alexandre Aziza

4 – 7 septiembre 2026
Noche del Jura

Nº 6

Noche del Jura

31 agosto 2026
João Martins

Nº 5

João Martins

14 – 15 agosto 2026
Manuel Liebaut

Nº 4

Manuel Liebaut

7 – 8 agosto 2026
Edward Lee

Nº 2

Edward Lee

24 – 27 julio 2026
Ciclo — José Maria Neves

Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

13 julio 2026
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Edición Nº 13 ᛇ · Anshul Pundir

Edición Nº 13

Anshul Pundir

con Vanessa Massé

16 – 19 octubre 2026 · India / Estados Unidos

Nacido en Nueva Delhi y criado en San Francisco, lleva en la sangre la pasión india por la cocina intuitiva y en el corazón la devoción californiana por el producto. Desde 2025 encadena residencias y pop-ups, con giras recientes por Europa y Asia, rumbo a su gran objetivo: abrir su propio restaurante.

Anshul Pundir

El chef

Anshul Pundir

de Nueva Delhi a San Francisco
Edición Nº 12 ᛃ · Juan Diego Morales

Edición Nº 12

Juan Diego Morales

con Vanessa Massé

9 – 11 octubre 2026 · Colombia

Edición Nº 3 · 2 – 3 agosto 2026

Bola frita cubierta de salsa de tomate y queso rallado, en un caldo oscuroLáminas finas en salsa anaranjada, con hierbas y un rallado blancoTortilla doblada y rellena, en un plato de maderaLáminas blancas y hojas verdes con aceite, en un plato hondo de gresEl chef coloca hierbas picadas con unas pinzas, en la cocinaPanecillos redondos y dorados sobre una rejilla, en la cocina

Más de diez años en algunas de las cocinas más inspiradoras del mundo: Central (Perú), Relæ (Copenhague) e Hiša Franko (Eslovenia). Trajo a Runa el fuego latinoamericano.

Juan Diego volvió a la cocina de Runa para tres días especiales. Trabajó lo mejor de nuestros ingredientes locales, con su influencia sudamericana y un toque fresco y personal.

Juan Diego Morales

El chef

Juan Diego Morales

colombiano
Edición Nº 11 ᛁ · Christian Kanstrup Pedersen

Edición Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

con Vanessa Massé

2 – 5 octubre 2026 · Dinamarca

Disco cubierto de yema de huevo rallada, en un plato hondo de gresSalsa verde vertida sobre verduras y semillas, en un plato hondo blancoPrimer plano: semillas doradas, verduras y aceite de hierbas en un caldo espumosoPieza blanca con costra de hierbas sobre salsa verde, con una copa de vino tintoGranizado rosado en un plato hondo, junto a una botella de champánMousse blanca con almendras y aceite verde, en un cuenco de gres oscuro

Formado en cocinas danesas con estrella como me|mu, dirigió la cocina de Pur & V, el antiguo restaurante de Vanessa en Niza. Cofundó Domæne, fue jefe de cocina adjunto en Lyst y hoy dirige el restaurante de SELECTED. El día 3, Christian y Vanessa celebraron sus cumpleaños con un menú único de 70 € y vinos raros de la bodega.

Christian Kanstrup Pedersen

El chef

Christian Kanstrup Pedersen

danés

Menú / Edición 11

2 – 5 octubre 2026 · con Vanessa Massé

En el plato

  1. Tartar, yuzu kosho, piri-piri, trigo sarraceno, yema curada
  2. Ensalada de col, perejil, ajo confitado
  3. Cebolleta
  4. Queso y puerro
  5. Rodaballo, mantequilla noisette, tomate, calabaza Hokkaido, dashi, chile fermentado
  6. Pollo, col, shiitake
  7. Pera, cardamomo verde, suero de mantequilla
  8. Mousse infusionada en roble, almendra, higos caramelizados

En la copa

  1. Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
  2. Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

Indícanos cualquier alergia, restricción o preferencia alimentaria.
Edición Nº 10 ᚾ · Ben Ho

Edición Nº 10

Ben Ho

con Vanessa Massé

25 – 28 septiembre 2026 · Luxemburgo

Retrato de Ben Ho

Empezó en 2015 en Austria, en el Hotel Johanna Maier (dos estrellas Michelin), pasó por Marchal en Copenhague y la microcervecería BRUS, fue segundo de cocina en Pur & V en Niza y dirigió su primera cocina en Hitch, en Luxemburgo, antes del Scott’s Pub & First Floor.

Ben Ho

El chef

Ben Ho

Luxemburgo
Edición Nº 9 ᚺ · Rodrigo Gomes

Edición Nº 9

Rodrigo Gomes

con Vanessa Massé

18 – 20 septiembre 2026 · Portugal

Oreja de cerdo y tomate lactofermentado, con pan

Empezó a cocinar a los 15 años. Hizo prácticas en Aldea (Nueva York) y Noma (Copenhague), pasó por Hedone en Londres, Abadía Retuerta y Ramón Freixa en España, antes de volver a Portugal como chef privado.

Menú de 5 pasos por 55 €, 6 pasos por 70 €.

Rodrigo Gomes

El chef

Rodrigo Gomes

portugués

Menú / Edición 9

18 – 20 septiembre 2026 · con Vanessa Massé

En el plato

  1. Gamba, enebro, manzana
  2. Caballa, gyoza de kombu
  3. Cerdo, tomate lactofermentado, pan de masa madre
  4. Pera, puerro, avellana
  5. Ribeye, remolachas, salvia
  6. Higo, mostaza, cardamomo

Indícanos cualquier alergia, restricción o preferencia alimentaria.
Edición Nº 8 ᚹ · Pinja Paakkonen

Edición Nº 8

Pinja Paakkonen

con Vanessa Massé

11 – 14 septiembre 2026 · Finlandia

Col, XO y beurre blanc de hoja de naranjo

Una de las pocas mujeres que han sido chef de un restaurante con estrella Michelin en Francia. Cocina nórdica, de la huerta a la mesa, donde el producto es el punto de partida. Trabaja con Vanessa desde hace tres años.

Pinja Paakkonen

El chef

Pinja Paakkonen

finlandesa

Menú / Edición 8

11 – 14 septiembre 2026 · con Vanessa Massé

En el plato

  1. Col, XO, beurre blanc de hoja de naranjo

Indícanos cualquier alergia, restricción o preferencia alimentaria.
Edición Nº 7 ᚷ · Alexandre Aziza

Edición Nº 7

Alexandre Aziza

con Vanessa Massé

4 – 7 septiembre 2026 · Francia

Verduras con berenjena y nectarina

Diez años junto a chefs como Eugénie Béziat, y pop-ups en Sens (Cannes), Fulgurances l’Adresse (París), Cap Karoso (Sumba) con Étienne Dupuy y Domaine Lanc. Una cocina cruda, generosa y para compartir. Abrió la serie de cinco chefs de cinco nacionalidades.

Alexandre Aziza

El chef

Alexandre Aziza

francés

Menú / Edición 7

4 – 7 septiembre 2026 · con Vanessa Massé

En el plato

  1. Verduras, berenjena, nectarina

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Edición Nº 6 ᚲ · Noche del Jura

Edición Nº 6

Noche del Jura

Vanessa Massé

31 agosto 2026 · Vinos

Botellas de vinos del Jura alineadas

Una noche dedicada a las variedades del Jura — Savagnin, Chardonnay, Poulsard y Trousseau — elegidas por Vanessa entre viticultores artesanos, con bocados de temporada.
Edición Nº 5 ᚱ · João Martins

Edición Nº 5

João Martins

con Vanessa Massé

14 – 15 agosto 2026 · Portugal

Tomate, melocotón y hierba luisa

Nacido en Moita, cocinó en Setúbal y Lisboa antes de llegar a segundo de cocina en Herdade do Esporão. Hoy prepara la apertura de Madalena, una panadería artesanal en Moita.

João Martins

El chef

João Martins

portugués

Menú / Edición 5

14 – 15 agosto 2026 · con Vanessa Massé

En el plato

  1. Cordial de piel de remolacha
  2. Tomate, melocotón, hierba luisa
  3. Pez limón, lechuga de mar, acelga
  4. Remolacha, dulse, labneh
  5. Pez limón, calabacín, cilantro
  6. Cerdo, cebada, zanahoria
  7. Melón, tocino, hierbabuena
  8. Magdalenas, apionabo, café

Indícanos cualquier alergia, restricción o preferencia alimentaria.
Edición Nº 4 ᚨ · Manuel Liebaut

Edición Nº 4

Manuel Liebaut

con Vanessa Massé

7 – 8 agosto 2026 · Portugal

Plato de calamar

Pasó por Tickets en Barcelona, Noma en Dinamarca y Burnt Ends en Singapur. De vuelta en Portugal, trabajó con Alexandre Silva en Fogo y fue chef ejecutivo de LOHAD. Prepara un nuevo proyecto en la Tapada da Ajuda.

Manuel Liebaut

El chef

Manuel Liebaut

portugués
Edición Nº 2 ᚢ · Edward Lee

Edición Nº 2

Edward Lee

con Vanessa Massé

24 – 27 julio 2026 · Dinamarca

Snack de albaricoque, flor de saúco y gamba

Fundador del restaurante Udtryk. Tras una pausa, volvió a la cocina con una breve residencia junto a su amiga Vanessa.

Edward Lee

El chef

Edward Lee

Copenhague

Menú / Edición 2

24 – 27 julio 2026 · con Vanessa Massé

En el plato

  1. Albaricoque, flor de saúco, gamba

Indícanos cualquier alergia, restricción o preferencia alimentaria.
Edición Nº 1 ᚠ · Ciclo — José Maria Neves

Edición Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

con Vanessa Massé

13 julio 2026 · Pop-up

Sardinas sobre salsa verde

El primer pop-up de Runa, con los amigos de Ciclo.

Ciclo — José Maria Neves

El chef

Ciclo — José Maria Neves

portugués