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Os chefs

Desde julho de 2026, chefs vindos da Dinamarca, da Finlândia, de França, da Colômbia e de Portugal passaram pela cozinha do Runa, em Belém. Vanessa Massé escolhe os vinhos naturais para cada prato. Sem chef fixo, sem duas semanas iguais: aqui ficam todas as residências.

Anshul Pundir

Nº 13

Anshul Pundir

16 – 19 outubro 2026
Juan Diego Morales

Nº 12

Juan Diego Morales

9 – 11 outubro 2026

2 – 3 agosto 2026
Christian Kanstrup Pedersen

Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

2 – 5 outubro 2026
Ben Ho

Nº 10

Ben Ho

25 – 28 setembro 2026
Rodrigo Gomes

Nº 9

Rodrigo Gomes

18 – 20 setembro 2026
Pinja Paakkonen

Nº 8

Pinja Paakkonen

11 – 14 setembro 2026
Alexandre Aziza

Nº 7

Alexandre Aziza

4 – 7 setembro 2026
Noite do Jura

Nº 6

Noite do Jura

31 agosto 2026
João Martins

Nº 5

João Martins

14 – 15 agosto 2026
Manuel Liebaut

Nº 4

Manuel Liebaut

7 – 8 agosto 2026
Edward Lee

Nº 2

Edward Lee

24 – 27 julho 2026
Ciclo — José Maria Neves

Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

13 julho 2026
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Edição Nº 13 ᛇ · Anshul Pundir

Edição Nº 13

Anshul Pundir

com Vanessa Massé

16 – 19 outubro 2026 · Índia / Estados Unidos

Nasceu em Nova Deli e cresceu em São Francisco. Traz no sangue a paixão indiana pela cozinha intuitiva, guiada pelo instinto, e no coração a dedicação californiana à qualidade e à origem dos ingredientes. Desde 2025, multiplica residências e pop-ups, com digressões recentes pela Europa e pela Ásia, numa jornada que o aproxima do seu grande objetivo: abrir o seu próprio restaurante.

Anshul Pundir

O chef

Anshul Pundir

de Nova Deli a São Francisco
Edição Nº 12 ᛃ · Juan Diego Morales

Edição Nº 12

Juan Diego Morales

com Vanessa Massé

9 – 11 outubro 2026 · Colômbia

Edição Nº 3 · 2 – 3 agosto 2026

Bola frita coberta de molho de tomate e queijo ralado, num caldo escuroLâminas finas em molho alaranjado, com ervas e ralado branco, num prato fundoPanqueca dobrada e recheada, num prato de madeiraLâminas brancas e folhas verdes regadas com azeite, num prato fundo de grésO chef coloca ervas picadas com uma pinça, na cozinhaPãezinhos redondos e dourados numa grelha, na cozinha

Mais de dez anos em algumas das cozinhas mais inspiradoras do mundo: Central (Peru), Relæ (Copenhaga) e Hiša Franko (Eslovénia). Trouxe ao Runa o fogo latino-americano.

Juan Diego voltou à cozinha do Runa para três dias especiais. Trabalhou o melhor dos nossos ingredientes locais, com a sua influência sul-americana e um toque fresco e pessoal.

Juan Diego Morales

O chef

Juan Diego Morales

colombiano
Edição Nº 11 ᛁ · Christian Kanstrup Pedersen

Edição Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

com Vanessa Massé

2 – 5 outubro 2026 · Dinamarca

Disco coberto de gema de ovo ralada, num prato fundo de grésMolho verde vertido sobre legumes verdes e sementes, num prato fundo brancoGrande plano: sementes douradas, legumes verdes e óleo de ervas num caldo espumosoPeça branca em crosta de ervas sobre molho verde, com um copo de vinho tintoGranizado rosado num prato fundo, ao lado de uma garrafa de champanheMousse branca com amêndoas e óleo verde, numa taça de grés escuro

Formado em cozinhas estreladas dinamarquesas como o me|mu, chefiou a cozinha do Pur & V, o antigo restaurante de Vanessa em Nice. Cofundou o Domæne, foi chef adjunto no Lyst e dirige hoje o restaurante do SELECTED. No dia 3, Christian e Vanessa festejaram os seus aniversários com um menu único a 70 € e vinhos raros da cave.

Christian Kanstrup Pedersen

O chef

Christian Kanstrup Pedersen

dinamarquês

Menu / Edição 11

2 – 5 outubro 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

  1. Tártaro, yuzu kosho, piri-piri, trigo-sarraceno, gema seca
  2. Salada de couve, salsa, alho confitado
  3. Cebolinho
  4. Queijo e alho-francês
  5. Pregado, manteiga noisette, tomate, abóbora Hokkaido, dashi, malagueta fermentada
  6. Frango, couve, shiitake
  7. Pera, cardamomo verde, leitelho
  8. Mousse infusionada em carvalho, amêndoa, figos caramelizados

No copo

  1. Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
  2. Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

Informe-nos de qualquer alergia, restrição ou preferência alimentar.
Edição Nº 10 ᚾ · Ben Ho

Edição Nº 10

Ben Ho

com Vanessa Massé

25 – 28 setembro 2026 · Luxemburgo

Retrato de Ben Ho

Começou em 2015 na Áustria, no Hotel Johanna Maier (duas estrelas Michelin), passou pelo Marchal em Copenhaga e pela microcervejaria BRUS, foi sous-chef no Pur & V em Nice e chefiou a sua primeira cozinha no Hitch, no Luxemburgo, antes do Scott’s Pub & First Floor.

Ben Ho

O chef

Ben Ho

Luxemburgo
Edição Nº 9 ᚺ · Rodrigo Gomes

Edição Nº 9

Rodrigo Gomes

com Vanessa Massé

18 – 20 setembro 2026 · Portugal

Orelha de porco e tomate lacto-fermentado, com pão

Começou a cozinhar aos 15 anos. Estagiou no Aldea (Nova Iorque) e no Noma (Copenhaga), passou pelo Hedone em Londres, pelo Abadía Retuerta e pelo Ramón Freixa em Espanha, antes de voltar a Portugal como chef privado.

Menu de 5 momentos a 55 €, 6 momentos a 70 €.

Rodrigo Gomes

O chef

Rodrigo Gomes

português

Menu / Edição 9

18 – 20 setembro 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

  1. Camarão, zimbro, maçã
  2. Cavala, gyoza de kombu
  3. Porco, tomate lacto-fermentado, pão de massa-mãe
  4. Pera, alho-francês, avelã
  5. Ribeye, beterrabas, salva
  6. Figo, mostarda, cardamomo

Informe-nos de qualquer alergia, restrição ou preferência alimentar.
Edição Nº 8 ᚹ · Pinja Paakkonen

Edição Nº 8

Pinja Paakkonen

com Vanessa Massé

11 – 14 setembro 2026 · Finlândia

Couve, XO e beurre blanc de folha de laranjeira

Uma das raras mulheres a ter sido chef de um restaurante com estrela Michelin em França. Cozinha nórdica, da horta para a mesa, onde o produto é o ponto de partida. Trabalha com Vanessa há três anos.

Pinja Paakkonen

O chef

Pinja Paakkonen

finlandesa

Menu / Edição 8

11 – 14 setembro 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

  1. Couve, XO, beurre blanc de folha de laranjeira

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Edição Nº 7 ᚷ · Alexandre Aziza

Edição Nº 7

Alexandre Aziza

com Vanessa Massé

4 – 7 setembro 2026 · França

Legumes com beringela e nectarina

Dez anos ao lado de chefs como Eugénie Béziat, e pop-ups no Sens (Cannes), no Fulgurances l’Adresse (Paris), no Cap Karoso (Sumba) com Étienne Dupuy e no Domaine Lanc. Uma cozinha crua, generosa e para partilhar. Abriu a série de cinco chefs de cinco nacionalidades.

Alexandre Aziza

O chef

Alexandre Aziza

francês

Menu / Edição 7

4 – 7 setembro 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

  1. Legumes, beringela, nectarina

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Edição Nº 6 ᚲ · Noite do Jura

Edição Nº 6

Noite do Jura

Vanessa Massé

31 agosto 2026 · Vinhos

Garrafas de vinhos do Jura alinhadas

Uma noite dedicada às castas do Jura — Savagnin, Chardonnay, Poulsard e Trousseau — escolhidas por Vanessa junto de vinhateiros artesanais, com petiscos da estação.
Edição Nº 5 ᚱ · João Martins

Edição Nº 5

João Martins

com Vanessa Massé

14 – 15 agosto 2026 · Portugal

Tomate, pêssego e lúcia-lima

Nascido na Moita, cozinhou em Setúbal e Lisboa antes de chegar a sous-chef na Herdade do Esporão. Hoje prepara a abertura da Madalena, uma padaria artesanal na Moita.

João Martins

O chef

João Martins

português

Menu / Edição 5

14 – 15 agosto 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

  1. Cordial de casca de beterraba
  2. Tomate, pêssego, lúcia-lima
  3. Lírio, alface-do-mar, acelga
  4. Beterraba, botelho-comprido, labneh
  5. Lírio, curgete, coentros
  6. Porco, cevada, cenoura
  7. Melão, toucinho, hortelã
  8. Madalenas, aipo, café

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Edição Nº 4 ᚨ · Manuel Liebaut

Edição Nº 4

Manuel Liebaut

com Vanessa Massé

7 – 8 agosto 2026 · Portugal

Prato de lula

Passou pelo Tickets em Barcelona, pelo Noma na Dinamarca e pelo Burnt Ends em Singapura. De volta a Portugal, trabalhou com Alexandre Silva no Fogo e foi chef executivo do LOHAD. Prepara um novo projeto na Tapada da Ajuda.

Manuel Liebaut

O chef

Manuel Liebaut

português
Edição Nº 2 ᚢ · Edward Lee

Edição Nº 2

Edward Lee

com Vanessa Massé

24 – 27 julho 2026 · Dinamarca

Snack de damasco, flor de sabugueiro e camarão

Fundador do restaurante Udtryk. Depois de uma pausa, voltou à cozinha com uma curta residência ao lado da sua amiga Vanessa.

Edward Lee

O chef

Edward Lee

Copenhaga

Menu / Edição 2

24 – 27 julho 2026 · com Vanessa Massé

Pratos

  1. Damasco, flor de sabugueiro, camarão

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Edição Nº 1 ᚠ · Ciclo — José Maria Neves

Edição Nº 1

Ciclo — José Maria Neves

com Vanessa Massé

13 julho 2026 · Pop-up

Sardinhas sobre molho verde

O primeiro pop-up do Runa, com os amigos do Ciclo.

Ciclo — José Maria Neves

O chef

Ciclo — José Maria Neves

português