Édition Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

avec Vanessa Massé

2 – 5 octobre 2026 · Danemark

Disque recouvert de jaune d’œuf râpé, dans une assiette creuse en grès

Sauce verte versée sur des légumes verts et des graines, dans une assiette creuse blanche

Gros plan : graines dorées, légumes verts et huile d’herbes dans un bouillon mousseux

Pièce blanche en croûte d’herbes sur une sauce verte, avec un verre de vin rouge

Granité rosé dans une assiette creuse, à côté d’une bouteille de champagne

Mousse blanche parsemée d’amandes et d’huile verte, dans un bol en grès sombre

Formé dans des cuisines étoilées danoises comme me|mu, il a dirigé la cuisine de Pur & V, l'ancien restaurant de Vanessa à Nice. Il a cofondé Domæne, a été chef adjoint chez Lyst et dirige aujourd'hui le restaurant de SELECTED. Le 3, Christian et Vanessa ont fêté leurs anniversaires avec un menu unique à 70 € et des vins rares de la cave.

Le chef
Christian Kanstrup Pedersen
danois

Menu / Édition 11

2 – 5 octobre 2026 · avec Vanessa Massé

Dans l’assiette

Tartare, yuzu kosho, piri-piri, sarrasin, jaune d’œuf séché
Salade de chou, persil, ail confit
Oignon nouveau
Fromage et poireau
Turbot, beurre noisette, tomate, potimarron, dashi, piment fermenté
Poulet, chou, shiitaké
Poire, cardamome verte, babeurre
Mousse infusée au chêne, amande, figues caramélisées

Dans le verre

Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

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