Ausgabe Nº 11

Christian Kanstrup Pedersen

mit Vanessa Massé

2. – 5. Oktober 2026 · Dänemark

Mit geriebenem Eigelb bedeckte Scheibe in einem tiefen Steinzeugteller

Grüne Sauce wird über grünes Gemüse und Samen in einem weißen tiefen Teller gegossen

Nahaufnahme: goldene Samen, grünes Gemüse und Kräuteröl in einer schaumigen Brühe

Weißes Stück in Kräuterkruste auf grüner Sauce, dazu ein Glas Rotwein

Rosa Granité in einem tiefen Teller neben einer Flasche Champagner

Weiße Mousse mit Mandeln und grünem Öl in einer dunklen Steinzeugschale

Ausgebildet in dänischen Sterneküchen wie dem me|mu, leitete er die Küche des Pur & V, Vanessas früherem Restaurant in Nizza. Er war Mitgründer des Domæne, stellvertretender Küchenchef im Lyst und leitet heute das Restaurant von SELECTED. Am 3. feierten Christian und Vanessa ihre Geburtstage mit einem einmaligen Menü für 70 € und seltenen Weinen aus dem Keller.

Der Koch
Christian Kanstrup Pedersen
Däne

Menü / Ausgabe 11

2. – 5. Oktober 2026 · mit Vanessa Massé

Auf dem Teller

Tatar, Yuzu Kosho, Piri-Piri, Buchweizen, getrocknetes Eigelb
Kohlsalat, Petersilie, confierter Knoblauch
Frühlingszwiebel
Käse & Lauch
Steinbutt, Nussbutter, Tomate, Hokkaido-Kürbis, Dashi, fermentierte Chili
Huhn, Kohl, Shiitake
Birne, grüner Kardamom, Buttermilch
Eichenholz-Mousse, Mandel, karamellisierte Feigen

Im Glas

Juliette Robinot, L'Ange Vin 2018 · Vin de France
Gewurztraminer Pigé 2021, Gérard Schueller & Fils · Alsace

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